Ze Kitchen Galerie de William Ledeuil, sacré «Meilleur cuisinier de France» 2009.
Le guide gastronomique GaultMillau, cru 2010, paru le 29 octobre dernier, consacre cette année 3.560 restaurants dont 460 nouvelles adresses et 220 tables créatives. Zoom sur les tables primées à Paris.
William Ledeuil, cuisinier de l'année
Le chef du restaurant parisien Ze Kitchen Galerie (VIe), William Ledeuil, qui vient d'ouvrir un deuxième établissement parisien, KGB (pour Kitchen Galerie Bis), a été élu «cuisinier de l'année» par l'édition 2010.
Ancien chef de Guy Savoy, il «connaît tout de la grande cuisine française», écrit le guide. «Il y ajoute une science des herbes et des épices, plus particulièrement d'Asie du Sud-est, qui donne autant de mystère que d'originalité à un bouillon, un wok de légumes ou même de simples pâtes».
Les «Toqués»
Nouveauté 2010, le GaultMillau abandonne les notes qu'il décernait sur 20 et porte à cinq au lieu de quatre le nombre maximal de toques qu'il attribuait parallèlement aux notes. Il explique avoir souhaité ainsi «une plus grande lisibilité et une meilleure compréhension pour les lecteurs» et ne plus vouloir ramener les restaurateurs sur les bancs de l'école avec des notes.
La nouvelle catégorie «cinq toques» consacre douze chefs dont six tables parisiennes: Yannick Alléno (Le Meurice à Paris), Pascal Barbot (L'Astrance à Paris), Alain Ducasse et son chef Christophe Moret (Plaza Athénée à Paris), Pierre Gagnaire (à Paris), Alain Passard (L'Arpège à Paris) et Guy Savoy (à Paris).
«Grands de demain» et «jeunes talents»
Le guide distingue «six grands de demain» dont une seule parisienne : Adeline Grattard, 25 ans, chef du restaurant Yam'Tcha. Installée à Paris depuis le mois de mars 2009 après 3 ans chez Pascal Barbot et deux ans en Chine, elle propose une cuisine décontractée et innovante pleine de saveurs et de couleurs.
En Ile-de-France, Florian Coignée reçoit trois toques «jeune talent» pour son restaurant «Le Relais des Saveurs» (2 Grande-Rue, Vernou-La-Celle-sur-Seine (77), tél.: 01 64 23 15 78). Après avoir travaillé avec Veyrat et Piège, ce chef est revenu à ses origines, le département de la Seine et Marne. Il offre une cuisine moderne, innovante et dynamique sans oublier l'accent du sud-ouest qui l'a vu évoluer professionnellement.
«GaultMillau 2010» - éd. GaultMillau SA - 1.440 pages - 29 euros
L'édition parisienne du guide
En attendant l'édition 2010 du guide consacrée exclusivement à Paris, voici pour mémoire les tables primées dans l'édition 2009 (parue en avril).
Le distinction du «Meilleur Bistrot parisien» a été décernée à l'établissement Itinéraires de Sylvain Sendra, dans le Vème arrondissement.
La liste des 20 meilleures tables de chaque arrondissement de Paris :
- Alfred(Ier), du Chef William Abitbol.
- Mori Venice Bar(IIe) du Chef Massimo Mori.
- Le Pamphlet (IIIe), du Chef Alain Carrère.
- Le Dôme du Marais(IVe), du Chef Pierre Lecoutre .
- Le Pré Verre(Ve), du Chef Philippe Delacourcelle.
- L'Epigramme(VIe), du Chef Aymeric Kraml.
Le Boudoir
- Ze Kitchen Galerie(VIe), du Chef William Ledeuil, sacré «Meilleur cuisinier de France» cette année.
- Le Boudoir (VIIIe), du Chef Alice Bardet.
- J'Go(IXe) , du Chef Régis Daudignan.
- Chez Michel (Xe), du Chef Thierry Breton.
- Les Parisiennes(XIe), du Chef Fatima Hjij.
- Les Zygomates(XIIe), du Chef Christophe Baron.
- L'Avant-Goût (XIIIe), du Chef Christophe Beaufront.
- La Cantine du Troquet (XIVe), du Chef Christian Etchebest.
- Afaria (XVe), du Chef Julien Duboué.
- Bistro de la Muette(XVIe), du Chef Willy Door.
- Bigarrade (XVIIe), du Chef Christophe Pelé.
- Le Chamarré Montmartre (XVIIIe), du Chef Antoine Heerah.
- Quedubon(XIXe), du Chef Gilles Bénard.
- Bistrot des Soupirs-Chez les On(XXe),du Chef Laurent Beaujon.
